Gérard Bertrand enthüllt die Geschichte der großen Terroirs Südfrankreichs. Die erste schriftliche Erwähnung der Abtei Saint-Hilaire stammt aus dem Jahr 825. Sie liegt in der Nähe von Limoux und ist berühmt dafür, die Mönche beherbergt zu haben, die das Geheimnis des Schaumweins entdeckten.
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